Опубликовано Пт, 04.12.2020 - 23:11 пользователем юллиия
Настроение:
Отличное
года полтора или больше назад я начала варить сыр. Дома. Настоящий. Из молока, ферментов и заквасок.
Поскольку на хм никто не ходит, а похвастаться хочется, свои достижения буду выкладывать здесь.
Вдруг кто тоже захочет дома сыр варить. Будут вопросы - спрашивайте.
Комментарии
На за главном фото мои кофейные качотки)) размер сырочков небольшой. Самая маленькая 66 гр. Это мне на один укус))) скорее всего пойдет в подарок.
Самая большая головка - чуть больше 1 кг. Планирую на Рождество открыть. Тоже частично на стол, остальное на подарки.
Проблема - что подарить? у меня теперь не стоит
а где закваски и ферменты покупаете?
В интернете)) Самый первые я купила в сп. Свой йогурт. ( я думаю название сп с ПМ можно, это же мне реклама?)) место фермент. И закваски для йогурта использовала для сыра. Ничего толком не понимала, но варила и было вкусно.
Потому, когда немного разобралась была закупка в сп ( куда без неё) здоро**веево.там я и форму приобрела, самое выгодное предложение именно на этом сайте по опт ценам. И уже специальные закваски для сыра. Самый минимум - мезофильную и тепмофильную. Плесени. Кальций.
Здравствуйте, Юлия! Очень замечательные и аппетитные фото. Я тоже закупилась закваской Мейто) Но вот с чего начать не знаю. Можете подсказать как начать варить поэтапно? Если это конечно не коммерческая тайна)
Очень хорошо)) что решились на варка. На ХМ есть моя тема и я там все процессы описывала. Посмотрите пожалуйста, там)
Формы есть? Какой сыр решили варить?
пока есть только закваска и молоко
буду изучать) спасибо!
Какая закваска?
Если есть молоко - это супер
у многих именно это становится проблемой - нет молока.
Вот такая подарочная коробочка получилась)
Аппетитно выглядит
Мой любимый сыр)) хотя нет, теперь ещё и с белой плесенью.
Здорово!
А молоко где берете, если не секрет?
Муж уже два раза делал камамбер. Получается жидковат. По вкусу как в магазине. Грешим на молоко. Он просто разливное покупал. Хочу "из под коровы" купить и из него попробовать. Надо закваску заказать, закончилась
Твердые он не любит, поэтому не делал
Я то сейчас предпочитаю не из под коровы. Фермерское молоко из бочки беру. Они по всему городу возят. И творог у них, и масло, и ряженка, варенец. Много чего. Фермеров проверяют чаще. У них после дойки сразу в охладитель идет молоко. А вот как из под коровы охладят и какая у него зрелость будет- и чем кормят, слишком много неизвестных
Читаю Ваш комментарий и смеюсь в голос))Без обид))Вы видимо дама чисто городская))) Какие нафиг фермы?Где они?)))В каком районе???Это молоко также берут у частников,сливают все в одну бочку и везут Вам.Также из под обычных коров)))Зрелый он ,потому что может постоял дня два , т .к сдают его не после каждой дойки))) На здоровье!!!
Леди58, я вот читаю ваш комментарий и тоже смеюсь . Вы когда в деревне последний раз были? У нас в деревнях коров не осталось у частников. У нас в деревне на 1300 жителей 12 коров осталось. И это молоко раскупается самими жителями. А жителям как раз поставляют фермеры, но и их мало. Маслозаводы сейчас работают на казахстанском молоке.
*жителям городов* поставляют
Про сыропригодное молоко у меня в инстаграме несколько постов и пэ. Если Вы Леди58, не знаете про фермы - это не значит, что их не существует.
Я брала молоко и такое как вы описали, и теперь другое. Есть с чем сравнить. Сыр не получится из не пойми чего. Я же не адыгейский варю. Камамбер точно не получается. Молоко должно быть свежайшим.
У меня мама всегда берёт привозное из бочки. С него сливочки отстаиваются.
Вы по какой технологии делаете - классику или Стабилизированный? На каких заквасках? Жидковато тесто после созревания ? На какой день?
Он в здоровеево тоже закваску брал и по рецепту делал.
Да, после созревания. У него несколько головок было и все жидковатые. Те пробовали и молодой и зрелый - все жидкие.
он молоко пастеризует, а потом кальций в него добавляет с закваской
Не могу понять без фото - насколько жидкие... И в каких условиях происходило созревание. Многие мечтают, чтобы у них кам растекался
Минутка славы
мне кажется, что пора остановится)))
Ого, вот это богатство
Они все в основном маленькие))) на подарки. Все смотрят и думают - вау, а сердечко грамм 50 весит))).
Сыры долго зреют. Российский, например, 2 месяца надо ждать. Канестрато - 3 месяца хотя бы. Сыну в Казань отправляю.
Улыбка халлуми
Смотрю, сейчас это популярное хобии становится. Всё больше и больше попадается статей о домашнем сыроварении. Вкусное и дорогое))
Да. И не только Потому что магазинный сыр есть нельзя. Но и потому что - затягивает. Читаешь технологию - вроде всё одинаково.а - результат - разный. Разный вкус у сыра получается. Много сыров можно без вызревания варить.
Новинка
варила сыр по технологии домашний голландский, а получилось типа маасдама. Но поскольку пропионки я не добавляла, вкус другой. Просто хороший вкусный сыр, без консервантов, можно детям. Надо название придумать.. Но у меня с этим туго. Может есть варианты?
Это я про сыр в середине и справи писала. Слева кофейный. Маленький с тмином.
Ой, какой дырявчитый! А вкус похож на масдам или только структура?
О.нет! Почитала. В сыре, оказывается не дырки, а глаза. Так что сыр глазастый
Нет, вкус не как у маасдама. Другие закваски надо добавить, чтобы получить вкус маасдама
Новый сыр, не МААСДАМ, но... Очень хочу надеятся, что задумка получится )) числа, 4-5 марта можно будет разрезать и посмотреть, что получилось))
Типа камамбера, но не камамбер
но вкусный, чуть подплавился по краям, не горчит, вкус сбалансированный, мне и мужу понравилось 
Утром с кофе и мёдом, в обед с домашней настойкой...
Ещё немного камамбера)))